多吃蔬菜水果身体好，研究发现可预防流行感冒，但是为什么蔬菜水果有这样的作用呢?

槲皮素是蔬菜和水果中富含的一种化学物质，近日发表在《美国生理学评论》杂志上的研究成果显示，老鼠摄入槲皮素以后，会减少感染流感的可能性。研究还表明，压力训练让老鼠更加容易感染流感，但是槲皮素抵消了这种负面效果。

槲皮素与白藜芦醇关系密切，存在于各种蔬菜和水果中，红洋葱、葡萄、蓝莓、茶叶、花椰菜以及红酒中富含。在细胞培养实验和一些动物实验中，槲皮素被证明有抗病毒性，但没有专门针对流感的相关研究。

这项研究是基于老鼠的，然而，如果槲皮素能够将类似效果作用于人体，它可以辅助士兵及其他人的耐力和高压训练，并成为缓解心理压力的药物。

“我们使用槲皮素是因为它的一些特点，包括抗病毒活性，在日常饮食中广泛存在，作为膳食补充剂和食品添加剂，槲皮素至今尚未被发现有副作用。”

较早的实验鼠研究发现，压力训练能够增加老鼠的上呼吸道感染可能性，虽然目前尚不清楚是否人类也是如此。相关资料表明，老鼠在疲惫的时候更容易患上流感，工作人员研究发现，槲皮素能够抵消增加的风险。

研究者和他的同事在四组老鼠身上做了实验，两组老鼠都加以高强度的疲劳训练，其中一组老鼠摄入槲皮素，另一组不摄入。

剩余的两组不做疲劳训练的老鼠中，一组同样摄入槲皮素，另一组不摄入。所有四组老鼠都接触相同的流感病毒：H1N1。

研究者发现：

疲劳训练使老鼠容易感染流感。疲劳训练组的老鼠比不训练的老鼠易患流感的概率高。(91%比63%)

疲劳训练组的老鼠感染流感的时间比不训练的老鼠短。(6.9天比12.4天)

摄入槲皮素的老鼠中，疲劳训练和未经疲劳训练组有着几乎相等的患病概率，换言之，槲皮素只是抵偿了疲劳所带来的患病风险。

患病症状的严重性在摄入和非摄入槲皮素的老鼠中几乎是相同的。

槲皮素对没有进行疲劳训练的老鼠有保护作用。

虽然研究仅在老鼠身上实验，最近的一项人体相关研究表明，槲皮素对人体在疲劳状态下抗流感的能力也有所增强。不过跟老鼠实验不同的是，人体实验并没有接种流感病毒。

“这是首次实验证明短期槲皮素摄入对老鼠的益处，在呼吸道感染和运动应激方面。”Davis说，“槲皮素能有效抵消压力带来的流感易感性。”