泥鳅的家常做法主要有红烧泥鳅、泥鳅炖豆腐、干煸泥鳅、清蒸泥鳅、泥鳅汤等，其功效包括补充优质蛋白、改善贫血、促进骨骼健康、增强免疫力、调节血脂等。

一、家常做法

红烧泥鳅需将泥鳅去内脏后煎至金黄，加入酱油、糖等调料炖煮，口感鲜嫩入味。泥鳅炖豆腐以嫩豆腐搭配泥鳅慢炖，汤汁乳白，富含钙质。干煸泥鳅通过高温快炒使表皮酥脆，适合佐酒。清蒸泥鳅保留原汁原味，蒸制时加入姜片去腥。泥鳅汤可搭配红枣、枸杞等药材，具有滋补功效。

二、营养功效

泥鳅富含优质蛋白，每100克含量高达18克，有助于肌肉修复。其铁元素含量是牛肉的3倍，可改善缺铁性贫血症状。泥鳅含有丰富维生素D和钙磷，对预防骨质疏松有帮助。所含不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白胆固醇，减少动脉硬化风险。泥鳅黏液中的多糖成分可增强巨噬细胞活性，提升机体防御能力。

三、食用注意

泥鳅需彻底清洗去除体表黏液，可用盐水浸泡后搓洗。内脏和头部可能蓄积重金属，建议去除后烹饪。过敏体质者首次食用应少量尝试。痛风患者需控制摄入量，避免嘌呤过量。野生泥鳅可能存在寄生虫风险，建议高温烹煮15分钟以上。

泥鳅作为高蛋白低脂肪食材，适合生长发育期儿童、孕产妇及术后恢复人群。日常食用可搭配富含维生素C的蔬菜促进铁吸收，如西蓝花、青椒等。脾胃虚寒者可加入生姜、胡椒等温性调料中和寒性。选购时以体表光滑、活动力强的鲜活泥鳅为佳，冷冻保存不宜超过两个月。烹饪时注意火候控制，避免营养流失。