维生素C含量较高的蔬菜主要有西蓝花、辣椒、苦瓜、芥蓝、羽衣甘蓝等。适量食用这些蔬菜有助于补充维生素C，增强免疫力。

1、西蓝花

西蓝花是维生素C含量较高的蔬菜之一，每100克西蓝花约含维生素C89毫克。西蓝花还富含膳食纤维、叶酸等营养素，有助于促进消化和维持心血管健康。西蓝花适合凉拌、清炒或蒸煮，烹饪时间不宜过长，以免破坏维生素C。

2、辣椒

辣椒的维生素C含量较为丰富，尤其是红辣椒，每100克红辣椒约含维生素C144毫克。辣椒中的辣椒素还具有促进血液循环的作用。辣椒可以用于炒菜、凉拌或制作酱料，但胃肠功能较弱的人群应适量食用。

3、苦瓜

苦瓜每100克约含维生素C56毫克，同时还含有苦瓜苷等活性成分，有助于调节血糖。苦瓜适合清炒、煲汤或凉拌，烹饪前可用盐水浸泡减轻苦味。脾胃虚寒者应控制食用量。

4、芥蓝

芥蓝的维生素C含量较高，每100克约含维生素C76毫克。芥蓝还富含钙、铁等矿物质，有助于骨骼健康。芥蓝可清炒、白灼或做汤，烹饪时建议快炒以保留更多营养素。

5、羽衣甘蓝

羽衣甘蓝每100克约含维生素C93毫克，同时含有丰富的维生素K和抗氧化物质。羽衣甘蓝适合制作沙拉、清炒或烤制，生食能最大限度保留维生素C。甲状腺功能异常者需控制摄入量。

日常饮食中可轮换选择这些维生素C含量高的蔬菜，采用低温快炒、蒸煮或生食的方式烹饪，减少维生素C流失。维生素C易溶于水且不耐高温，蔬菜应先洗后切，避免长时间浸泡。对特定蔬菜过敏或患有相关疾病的人群，应在医生或营养师指导下调整饮食结构。除蔬菜外，柑橘类水果也是维生素C的良好来源，建议多样化摄入。