黑豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B族、矿物质以及植物化学物质等人体所需营养。

1、蛋白质

黑豆是优质的植物蛋白来源，其蛋白质含量超过肉类和鸡蛋。黑豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，尤其富含赖氨酸，有助于促进生长发育和修复组织。黑豆蛋白的消化吸收率较高，适合素食者补充蛋白质。

2、膳食纤维

黑豆含有大量可溶性和不可溶性膳食纤维。可溶性纤维能延缓胃排空，帮助控制血糖；不可溶性纤维促进肠道蠕动，预防便秘。每100克黑豆约含15克膳食纤维，是日常膳食纤维的良好来源。

3、维生素B族

黑豆富含多种B族维生素，包括硫胺素、核黄素、烟酸、叶酸等。这些维生素参与能量代谢，维持神经系统功能，促进红细胞生成。特别是叶酸含量较高，对预防胎儿神经管畸形有重要作用。

4、矿物质

黑豆含有丰富的铁、钙、镁、锌、钾等矿物质。其中铁含量较高，有助于预防缺铁性贫血；钙和镁对骨骼健康很重要；钾能调节血压。黑豆中的矿物质生物利用率较高，适量食用可补充日常矿物质需求。

5、植物化学物质

黑豆含有花青素、异黄酮、皂苷等多种植物化学物质。这些成分具有抗氧化、抗炎、调节血脂等生理活性。特别是黑豆皮中的花青素含量很高，能清除自由基，延缓细胞衰老，预防慢性疾病。

黑豆营养丰富，建议每周食用2-3次，每次50-100克为宜。食用前应充分浸泡6-8小时，煮熟煮透以破坏其中的抗营养因子。黑豆可与谷物搭配食用，提高蛋白质利用率。胃肠功能较弱者应控制食用量，避免引起腹胀。黑豆虽好，但不宜过量，应保持饮食多样化。