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绿叶蔬菜怎么吃对身体好？

女，28岁

病情描述:

我奶奶牙口不太好，她平时做菜都是做的很熟，有时候都会把菜多闷一会，这样对身体好吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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朱明炜主任医师北京医院

绿叶蔬菜可通过凉拌、急火快炒、焯水后烹调、搭配优质蛋白等方式发挥最佳营养效果，每日建议摄入300-500克。
1、凉拌
新鲜菠菜、油麦菜等洗净后直接凉拌，可最大限度保留维生素C和叶酸等水溶性营养素，搭配少量坚果提升脂溶性维生素吸收率。
2、急火快炒
芥蓝、菜心等用大火快速翻炒1-2分钟，缩短加热时间减少营养流失，起锅前淋少许植物油帮助β-胡萝卜素吸收。
3、焯水烹调
茼蒿、空心菜等草酸含量高的蔬菜，用沸水焯烫30秒后再炒制，可去除大部分草酸并保持翠绿色泽。
4、搭配蛋白
西蓝花与鸡蛋同炒，或羽衣甘蓝搭配豆腐，植物性铁与动物蛋白结合可提高铁元素生物利用率2-3倍。
避免长时间浸泡或过度烹饪，深色绿叶菜与浅色蔬菜交替食用，特殊人群如肾病患者需控制高钾蔬菜摄入量。

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