当季蔬菜主要有补充营养、促进消化、增强免疫力、调节代谢、降低疾病风险等好处。当季蔬菜通常新鲜度高，营养价值保留完整，适合日常饮食需求。

1、补充营养

当季蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，如菠菜富含铁和叶酸，胡萝卜富含胡萝卜素。这些营养素有助于维持身体正常功能，满足日常生理需求。不同季节的品种可提供多样化的营养组合。

2、促进消化

当季蔬菜中的膳食纤维能刺激胃肠蠕动，帮助食物消化吸收。例如秋季的南瓜含有可溶性纤维，能改善肠道菌群平衡。适量摄入可缓解便秘问题，维持消化系统健康。

3、增强免疫力

新鲜当季蔬菜中的维生素C、维生素E等抗氧化物质含量较高，如春季的芦笋含有多种免疫活性成分。这些物质能增强白细胞活性，提高机体对病原体的防御能力，减少感染概率。

4、调节代谢

部分当季蔬菜含有特殊植物化合物，如夏季的苦瓜含有苦瓜苷，具有调节血糖的作用。这些成分能参与能量代谢过程，帮助维持血糖、血脂在正常水平，对慢性病预防有积极作用。

5、降低疾病风险

长期食用当季蔬菜可减少心血管疾病、部分癌症的发生风险。如冬季的西兰花含有硫化物，具有潜在的抗癌特性。膳食中增加蔬菜比例，配合均衡饮食，能形成健康保护效应。

建议根据季节变化选择本地应季蔬菜，每天摄入300-500克，注意清洗干净后烹饪。不同颜色的蔬菜可搭配食用，以获得更全面的营养。特殊体质人群需注意个别蔬菜可能引起的过敏反应，出现不适及时调整饮食结构并咨询专业意见。