小米煮粥的营养价值主要有优质蛋白、B族维生素、膳食纤维、矿物质及植物活性成分。小米粥易消化吸收，适合胃肠功能较弱人群作为基础营养补充。

1、优质蛋白

小米含有人体必需的8种氨基酸，其中色氨酸含量较高，有助于促进睡眠和神经调节。小米蛋白的消化利用率超过普通谷物，与豆类搭配可提高蛋白质互补效应。长期食用对儿童生长发育和术后恢复人群具有营养支持作用。

2、B族维生素

小米富含维生素B1、B2和烟酸，能维持神经系统正常功能和能量代谢。维生素B1可预防脚气病，维生素B2参与细胞氧化还原过程，烟酸则有助于降低胆固醇。煮粥过程中部分水溶性维生素会溶入粥汤，建议连汤食用。

3、膳食纤维

每100克小米含膳食纤维1.6克，可促进肠道蠕动并改善便秘。小米中的可溶性纤维能延缓葡萄糖吸收，有助于血糖稳定。煮粥时适当延长熬制时间可使纤维更易消化，适合老年人及胃肠敏感者。

4、矿物质

小米含有铁、锌、磷等矿物质，其中铁含量为大米2倍，有助于预防缺铁性贫血。锌元素参与味觉素合成，磷元素促进骨骼发育。矿物质在碱性环境下吸收率更高，建议搭配酸性食材如山楂同煮。

5、植物活性成分

小米含多酚类化合物和植物甾醇，具有抗氧化和调节血脂作用。黄酮类物质能清除自由基，谷维素可改善植物神经功能。这些成分在适度加热后生物利用率更高，但长时间高温烹煮可能造成损失。

建议选择新鲜小米避免陈米发苦，淘洗时不要用力揉搓以防营养流失。煮粥前可浸泡30分钟缩短熬煮时间，使用砂锅文火慢炖能更好保留营养。搭配南瓜、红枣等食材可丰富营养素种类，但糖尿病患者需控制食用量。胃肠炎发作期应暂时停食，待症状缓解后从稀粥开始逐步过渡。