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蕨菜会增加患癌风险吗？

女，33岁 2018-09-17 14:33

病情描述:

最近去菜场买菜，看到有卖蕨菜，妈妈说不能吃蕨菜，会致癌。蕨菜会增加患癌风险吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院 2018-09-17 15:16

蕨菜处理不当才会致癌。蕨菜的致癌传言，其实麻烦的来源来自蕨这种食物本身。它含有一种致癌物（原蕨苷），国外研究发现这种物质确实有致癌效应，经常吃蕨菜的幼嫩部分致癌风险会更高些。但蕨根里的致癌物质是水溶性的。也就是说，多洗几次，就能把大部分致癌物质洗掉。加工时，人们为去除它的苦味，会反复洗泡，加碱处理、腌制处理等，最后还要高温灭菌，这些加工会明显减少致癌物含量。

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