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想要山药煲汤最营养应注意什么

女，45岁

病情描述:

炖排骨山药香菇汤，想要汤更营养，应注意哪些事项？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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王海泉主任医师山东省立医院

想要山药煲汤最营养应注意选择新鲜山药、搭配适宜食材、控制烹饪时间、避免营养流失。合理处理山药可保留更多营养成分，提升汤品健康价值。

1、选新鲜山药

选择表皮光滑无黑斑、须根较少的新鲜山药，这类山药淀粉含量高且黏液蛋白保存完整。淮山药与铁棍山药更适合煲汤，粗纤维较少不易煮散。

2、搭配宜忌

宜搭配排骨、鸡肉等优质蛋白食材增强营养互补，避免与碱性食物同煮破坏维生素C。可加入枸杞、红枣等药食同源材料提升滋补效果。

3、控制火候

大火煮沸后转小火慢炖40分钟最佳，过度熬煮会导致水溶性维生素流失。带皮切块后立即下锅可减少氧化，黏液蛋白溶解更充分。

4、处理技巧

削皮时戴手套防过敏痒感，切块后浸泡淡盐水防变色。煲汤前用清水冲洗表面黏液可避免汤品过度粘稠影响口感。

建议搭配当季蔬菜丰富膳食纤维摄入，脾胃虚弱者饮用前可撇去表面浮油。隔夜山药汤需重新煮沸杀菌，糖尿病患者需控制食用量。

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