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炒豆角盖锅盖也会导致食物中毒吗？

男，24岁 2018-04-15 15:23

病情描述:

有人说炒豆角盖锅盖也会导致食物中毒，请问是这样的吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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谢琪主任医师桂林市人民医院 2018-04-15 16:04

豆角炖熟了即可，与开关锅盖没有关系。也不会有毒素！放心吃！氰氢酸的产生需要两个条件，一是豆中的氰苷，二是豆角皮中所含酶的水解作用，但在烹饪的过程中，酶会随温度的升高而逐渐失活，不能与氰苷催化反应生成氢氰酸；即使有少量的氢氰酸产生，氢氰酸也不会因为加锅盖无法挥发而导致食物中毒，而是会在高温状态下分解。

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