回答:
亚硝酸盐中毒症状主要包括头痛、头晕、恶心呕吐、呼吸困难、皮肤黏膜青紫等，严重时可出现昏迷甚至死亡。症状发展通常从早期胃肠道反应到后期缺氧表现。
1、头痛头晕
亚硝酸盐导致血管扩张和脑缺氧引发症状，轻度中毒时可通过吸氧缓解，严重者需使用亚甲蓝注射液、维生素C注射液、葡萄糖注射液进行解毒治疗。
2、恶心呕吐
胃肠黏膜受刺激引起的反射性反应，需立即停止摄入污染食物，可静脉注射生理盐水、甲氧氯普胺注射液、奥美拉唑肠溶片控制症状。
3、呼吸困难
高铁血红蛋白血症导致组织缺氧所致，表现为呼吸急促、口唇发绀，需紧急给予高流量吸氧，配合亚甲蓝、辅酶A、细胞色素C等药物治疗。
4、皮肤青紫
特征性"肠源性青紫症"，因血液携氧能力下降引起，常见于口唇指甲等末梢，需监测血氧饱和度，使用还原型谷胱甘肽、硫代硫酸钠等解毒剂。
避免食用腌制不当的蔬菜和变质熟食，出现疑似症状应立即就医，亚硝酸盐中毒进展迅速，及时治疗可完全康复。
