李宏
北京大学第一医院
副主任医师
吃了发芽的土豆可能会引起中毒症状，包括恶心、呕吐、头痛、腹泻等。这主要是由于土豆发芽后产生了一种毒性物质——龙葵素也称茄碱。如果食用量较多，可能还会导致严重的神经系统症状，如呼吸困难、意识模糊等，应尽早就医。
1、土豆发芽中毒的原因
土豆发芽时，其芽和周围会积累一种叫龙葵素的毒素。这种物质具有较高的毒性含量，土豆发绿或发苦也与此相关。龙葵素能刺激消化系统，损害胃肠黏膜，还可能对人的神经系统和心血管系统造成伤害。在高温煮熟的情况下，这些毒素也无法完全消除。发芽的土豆即使削皮也是不安全的，建议彻底丢弃。
2、发芽土豆中毒的表现
食用含有龙葵素的发芽土豆后，早期会出现消化系统症状，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。可能伴随头痛、头晕、无力等神经系统反应。若摄入过量，还可能出现心悸、瞳孔扩大、肌肉痉挛，严重时甚至导致死亡。症状通常在食用后8小时内开始显现。
3、如何处理发芽土豆中毒
一旦出现胃肠不适或疑似症状，应立即停止进食，并尽快催吐，可通过饮用温水刺激呕吐。若症状加重，比如呼吸急促、意识不清，需立即前往医院处理，医生通常会给予洗胃、补液、对症治疗等。日常生活中要避免存放土豆于光线充足且湿度较高的地方，这些环境容易诱发土豆发芽。还可以定期检查土豆的状态，及时处理发芽或变绿的部分。
避免食用发芽的土豆非常重要，未意识到龙葵素毒性而随意食用可能危及健康。若不慎食用并出现疑似中毒症状，尽快寻求医疗帮助是最好的选择。平时注意选购新鲜土豆，妥善保存食物，是防护中毒的最佳措施。
