早餐只吃鸡蛋和牛奶虽然能提供优质蛋白和钙，但长期如此可能导致营养不均衡。鸡蛋和牛奶缺乏膳食纤维、维生素C及部分矿物质，建议搭配全谷物、蔬菜水果等食物。

鸡蛋和牛奶是常见的优质蛋白来源，鸡蛋富含卵磷脂、维生素A和B族维生素，牛奶则提供丰富的钙和维生素D，两者搭配可满足部分晨间能量需求。但单一摄入这两种食物易导致碳水化合物摄入不足，可能引发上午疲劳、注意力下降。全谷物如燕麦、糙米等可补充膳食纤维和B族维生素，帮助维持血糖稳定。新鲜蔬菜水果能提供维生素C、钾等微量元素，促进铁吸收并增强免疫力。坚果或种子类食物可增加不饱和脂肪酸摄入，有助于心血管健康。

长期单一食用鸡蛋牛奶可能增加胃肠负担，部分人群可能出现乳糖不耐受或鸡蛋过敏反应。缺乏膳食纤维可能影响肠道蠕动，增加便秘风险。维生素C不足会影响胶原蛋白合成和铁吸收，而碳水化合物不足可能迫使身体分解蛋白质供能，降低营养利用效率。特殊人群如生长发育期儿童、孕妇及老年人更需注重早餐多样性。

建议在鸡蛋牛奶基础上增加全麦面包、燕麦片等复合碳水，搭配番茄、菠菜等蔬菜补充维生素，适量加入核桃、亚麻籽等坚果。乳糖不耐受者可选择低乳糖牛奶或酸奶，鸡蛋过敏者可用豆腐、鱼类替代。早餐热量应占全天总能量的30%左右，食物种类每周最好达到15种以上，通过食材轮换保证营养全面性。若出现持续消化不良或营养缺乏症状，应及时咨询营养科医生调整饮食结构。