吃海参时需注意过敏风险、食用量控制、烹饪方式及特殊人群禁忌。海参富含优质蛋白和微量元素，但处理不当或过量食用可能引发胃肠不适。

1、过敏风险

部分人群对海参中的原肌球蛋白过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿或呼吸困难等症状。首次尝试者建议少量测试，过敏体质者应避免食用。若出现过敏反应需立即停食并就医，必要时遵医嘱使用氯雷他定片、盐酸西替利嗪片等抗组胺药物缓解症状。

2、食用量控制

海参每日摄入量建议不超过50克干品或1-2只水发海参。过量食用可能导致蛋白质消化不良，引发腹胀、腹泻等胃肠反应。高尿酸血症或痛风患者更需严格控制频率，每周不超过2次，避免嘌呤摄入过多诱发关节疼痛。

3、烹饪方式

干海参需经48小时以上清水浸泡并多次换水，彻底去除盐分和杂质。烹饪时应彻底加热至中心温度超过70℃，避免残留致病微生物。避免与醋、山楂等酸性食物同烹，酸性环境会导致海参胶原蛋白变性，影响口感和营养吸收。

4、特殊人群禁忌

婴幼儿胃肠功能未发育完善，不建议食用海参。孕妇及哺乳期女性需咨询医生后适量食用。术后患者应待胃肠功能恢复后再逐步添加，避免加重消化负担。甲状腺疾病患者需注意海参含碘量，避免干扰激素调节。

5、品质鉴别

优质干海参应形态完整、刺挺直、盐霜均匀，浸泡后膨胀率达8倍以上。避免购买颜色异常发白或发黑的劣质品，此类可能经过漂白或染色处理。即食海参需检查包装完整性，开封后未食用部分需冷藏并在24小时内用完。

日常食用海参可搭配小米、南瓜等易消化食材，避免与寒性食物如柿子同食。保存干海参需密封防潮，水发后冷藏不超过3天。若食用后出现持续腹痛、呕吐等症状，应及时就医排查食物中毒风险。中老年人长期食用需监测肝肾指标，确保代谢功能正常。