鸽肉营养价值较高，富含优质蛋白、维生素和矿物质等营养成分。

1、优质蛋白：

鸽肉含有丰富的优质蛋白，其蛋白质含量高于鸡肉和鸭肉，且氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。鸽肉蛋白中含有人体必需的8种氨基酸，有助于维持肌肉健康、促进组织修复，适合术后康复人群及生长发育期儿童食用。

2、维生素B族：

鸽肉是维生素B族的良好来源，尤其是维生素B1、维生素B2和烟酸含量较高。这些维生素参与能量代谢，有助于改善疲劳、维护神经系统功能。维生素B2还能促进皮肤和黏膜健康，缺乏时可能引发口角炎等问题。

3、矿物质丰富：

鸽肉含有铁、锌、硒等多种矿物质。其中铁含量较高且为血红素铁，吸收利用率优于植物性食物，有助于预防缺铁性贫血。锌元素对免疫功能具有调节作用，硒则具有抗氧化功能，可帮助清除体内自由基。

4、脂肪特点：

鸽肉脂肪含量适中且以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸等必需脂肪酸比例较高。这种脂肪构成对心血管较为友好，适量食用不会明显增加血脂负担。鸽肉脂肪主要分布在皮下，去皮食用可进一步减少脂肪摄入。

5、其他活性物质：

鸽肉含有软骨素、胶原蛋白等特殊成分。软骨素有助于关节健康，胶原蛋白则对皮肤弹性和伤口愈合有积极作用。传统医学认为鸽肉具有补益作用，可能与这些生物活性物质有关，但具体机制仍需更多研究证实。

鸽肉适合多数人群食用，建议采用炖煮等低温烹调方式以保留营养。痛风急性发作期患者应控制摄入量，过敏体质者首次食用需观察反应。搭配蔬菜水果食用可进一步提高营养均衡性，避免单一食材过量摄入。