水果跟蔬菜营养价值的区别？ - 问答频道 - 博禾医生

水果跟蔬菜营养价值的区别？

女，24岁

病情描述:

我比较挑食不喜欢吃蔬菜，想用水果来补充蔬菜缺失的营养，这样可以吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

它们的营养大部分不能相互取代。一般来说，多数蔬菜(特别是深色蔬菜)的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。膳食中，水果可补充蔬菜摄入的不足。水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响，故蔬菜不能代替水果。