鲜黄豆不能直接用来制作豆浆，生的鲜黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂甙和植物血凝素等物质，这些成分未经高温加热会对人体产生毒性，可能导致腹泻、恶心、呕吐等不适。制作时需充分加热，确保这些有害成分被完全破坏，才可以安全食用。
1、生鲜黄豆中的有害成分及危害
鲜黄豆中含有三大主要的有害成分：胰蛋白酶抑制剂会抑制人体消化蛋白质的功能，从而损害胃肠道；皂甙可能刺激胃肠道，引起恶心、呕吐等症状；植物血凝素也可能引发胃肠道中毒反应。特别是没有经过充分高温处理的豆浆，饮用后还可能增加中毒风险。
2、正确制作豆浆的方法
为了制作安全并营养均衡的豆浆，建议使用干燥处理后的黄豆，并确保经过充分浸泡和高温加热步骤。具体方法包括：
干黄豆提前浸泡6小时以上，以便软化豆子，提升豆浆口感。
将浸泡后的黄豆和适量水按比例打磨成豆浆原料后，需在烧煮过程中保持100℃高温沸腾至少5分钟，这样可以完全破坏有毒物质。
自制豆浆完成后，建议立即食用，避免长时间存放导致变质。
3、饮用鲜豆浆的其他安全建议
除了确保高温烹制外，还需注意豆浆是否有泡沫残留。如果泡沫无法完全消失，可能是加热不足引起的，需继续加热以消除风险。豆浆不可搭配鸡蛋直接食用，因为鸡蛋中的成分会与黄豆中的胰蛋白酶抑制剂发生作用，降低蛋白质吸收。
充分加热是制备豆浆的关键，鲜黄豆虽含有毒成分，但只要按照正确的方法处理，就能安全饮用。在享受豆制品健康益处的同时，应将安全放在首位。
