发芽的土豆把芽削掉还能吃吗
养生饮食编辑
健康科普君
养生饮食编辑
健康科普君
发芽的土豆即使削掉芽也不建议食用，因为芽眼周围可能已产生大量龙葵碱毒素，高温烹饪也无法完全分解，食用后可能导致恶心、呕吐等中毒症状。安全处理方法包括彻底挖除芽眼及周围组织，或直接丢弃发芽土豆。
1. 龙葵碱的毒性风险
土豆发芽后，芽眼及周围组织会大量合成龙葵碱，这种生物碱对神经系统具有抑制作用。每100克发芽土豆的龙葵碱含量可达500毫克以上，远超安全剂量（20毫克/100克）。即使削除可见芽体，周边1厘米范围的果肉仍可能残留毒素。
2. 毒素的理化特性
龙葵碱具有耐高温特性，普通蒸煮（100℃）30分钟仅能破坏约20%的毒素。冷冻储存无法阻止毒素积累，阳光照射反而会加速毒素生成。发芽部位毒素浓度通常是正常部位的50-80倍。
3. 安全处理方案
对于轻微发芽（芽长＜5毫米）的土豆，需用刀尖挖除芽眼及周围1.5厘米厚度的果肉，去皮后浸泡醋水（水:醋=10:1）2小时。中度发芽（芽长1厘米）建议整颗丢弃。储存时应保持干燥避光，与苹果同放可抑制发芽。
4. 中毒应急处理
误食发芽土豆后，2小时内出现舌麻、恶心等症状时，立即饮用300毫升淡盐水催吐，并服用活性炭（1克/公斤体重）。出现视物模糊、呼吸困难等严重症状需急诊洗胃，静脉注射葡萄糖酸钙可拮抗毒素。
选择新鲜完好的土豆是最安全的饮食策略，发芽土豆的营养价值已显著降低。家庭储存建议用黑色塑料袋包裹置于12-15℃环境，避免与洋葱等促发芽蔬菜混放。购买时注意检查表皮是否完整、芽眼是否凹陷，春季应减少单次采购量。
免责声明：本页面信息为第三方发布或内容转载，仅出于信息传递目的，其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺，涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱！请读者仅作参考，并自行核实相关内容。如有作品内容、知识产权或其它问题，请发邮件至suggest@fh21.com及时联系我们处理！
上一篇：蛋白质粉的功效与作用与危害
下一篇：胶原蛋白修复敷料真的有用吗
专家观点
最新推荐
拉黑后，又把你加回来，女人的目的只有3个，很准
卡他性结膜炎的治疗方法有哪些
子宫内膜异位症能自然怀孕吗 4招提高子宫内膜异位的受孕率
吃什么促进伤口愈合快 掌握正确饮食方法促伤口愈合
面部长白斑需要做什么检查
高度侵袭性淋巴瘤存在什么表现
消化性溃疡的并发症有什么
牙菌斑和牙结石有什么区别 3招简单区分牙菌斑和牙结石
地包天是否能自己矫正 地包天的矫正方法盘点
6岁一分钟呼吸30次是肺炎吗
麦粒肿出门要不要遮住眼睛
宝宝感冒咳嗽流鼻涕吃什么食物
经常按压小腹会对子宫造成伤害吗
什么体质的人不能吃藏红花
肺脓肿吃哪些水果好 肺脓肿可吃这6种水果
后腹膜血肿处理原则有哪些
能让男人愿意疯狂付出的女人，只有这5种，别不信
脊椎痛怎么办可以缓解疼痛
声音嘶哑患者需要做哪些检查
三尖瓣关闭不全影响生孩子吗？
痤疮的主要病因病机是什么
四联疫苗和五联疫苗有什么区别
男性膀胱痛怎么办 治疗的方法包括以下几种
腰椎退行性病变是什么意思
吃饭后肚子疼拉肚子怎么回事
乙肝小三阳通常有哪几种状态呢
女人“越界”后，才会有这6个表现，很明显
单纯性疱疹的症状表现有哪些
防高温中暑采取哪些措施 怎么预防中暑
糖尿病可以喝红豆薏米茶吗
复方甘草酸苷胶囊可以治疗哪些疾病
乐孚亭的使用有什么禁忌呀
复傲坦有哪些作用 孕妇吃了有什么危害吗
迈普新使用时要注意什么
左洛复用药剂量怎么调整?每天要吃几片
高血压能吃复傲坦吗?合理膳食才是控制血压关键
天通前列腺治疗仪有什么功效
益适纯适合哪些高胆固醇血症使用
醋酸去氨加压素片禁用于哪些人？尿道感染能用吗？
赛若金用于治疗慢性乙型肝炎吗
