芹菜怎么做好吃凉拌菜窍门
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芹菜凉拌菜的关键在于保持其脆嫩口感和提升风味，建议选择新鲜芹菜，焯水后迅速冷却，搭配蒜末、香醋、芝麻油等调味料。
1. 选择新鲜芹菜。新鲜的芹菜茎秆挺拔、叶片翠绿，质地脆嫩。选购时注意观察芹菜根部是否湿润，叶片是否无黄斑。将芹菜洗净后，去掉老叶和根部，切成适口的小段备用。
2. 焯水处理。将切好的芹菜放入沸水中焯烫10-15秒，时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。焯水后立即捞出，放入冰水中冷却，锁住芹菜的鲜绿色泽和脆度。
3. 调味搭配。将冷却后的芹菜沥干水分，加入蒜末、香醋、生抽、芝麻油、少许白糖和盐，搅拌均匀。蒜末能提升芹菜的香气，香醋和芝麻油则能增添风味层次。
4. 添加辅料。可以根据个人口味加入胡萝卜丝、木耳、花生米等食材，丰富口感和营养。胡萝卜丝焯水后与芹菜一起凉拌，木耳需提前泡发并焯水，花生米可以炒香后加入。
5. 冷藏入味。将拌好的芹菜放入冰箱冷藏15-30分钟，让调味料充分渗透，吃起来更加清爽可口。
芹菜凉拌菜清爽脆嫩，富含膳食纤维和维生素，适合夏季食用。掌握焯水时间和调味技巧，搭配多样辅料，能轻松做出一道美味健康的凉拌芹菜。
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