王卫
中日友好医院
副主任医师
鸡蛋清富含优质蛋白质、少量碳水化合物和多种微量元素，是一种低脂、高蛋白的食材，在促进肌肉合成、增强免疫力、保护肝脏方面具有重要作用。不同人群如健身者、体弱者均可适量食用以补充营养。
1、富含优质蛋白质
鸡蛋清最显著的特点是高蛋白含量，其蛋白质几乎为完全蛋白，意味着它含有人体必需的全部九种氨基酸。这些氨基酸易被人体吸收利用，可以促进肌肉修复和生长，特别适合健身爱好者和体力劳动者。鸡蛋清因几乎不含脂肪和胆固醇，也成为一些需要控制脂肪摄入人群的理想选择。
2、少量碳水化合物和微量元素
鸡蛋清中还含有少量的碳水化合物和微量元素，如钾、钠和镁。这些矿物质对维持电解质平衡、稳定神经活动和肌肉收缩有一定的帮助。对经常感到疲劳的人群，适量食用鸡蛋清有助于调节身体状态。
3、增强免疫力和保护肝脏
鸡蛋清中含有重要的免疫相关成分，如卵转铁蛋白和溶菌酶。卵转铁蛋白具有抗菌作用，而溶菌酶可帮助抑制有害细菌，提升人体免疫能力。研究表明鸡蛋清中的优质蛋白对肝细胞的修复有一定促进作用，有助于保护肝脏健康，适宜肝功能受损的人群。
4、常用食用方法及注意事项
鸡蛋清可以用于煮蛋、蒸蛋、煎蛋等多种烹饪方式，常见于蛋白饼或运动餐中。生鸡蛋清含有抗生物素蛋白，可能阻碍生物素的吸收，因此建议通过煮熟后食用以减少其潜在影响。鸡蛋清虽好，但需适量，过量食用可能增加肾脏负担。
鸡蛋清作为营养丰富的低脂高蛋白食材，不仅适合日常饮食，更是特殊需求人群的健康之选。建议根据自身需求适量摄入，并注意烹饪方式以充分发挥其营养价值。
