芹菜的家常做法凉拌菜窍门
养生饮食编辑
医普观察员
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凉拌芹菜是一道简单又健康的家常菜，制作时只需掌握几个关键窍门。芹菜富含膳食纤维和维生素，具有清热解毒、降血压的功效，适合日常食用。制作凉拌芹菜时，先将芹菜洗净切段，焯水后过凉水保持脆嫩，加入蒜末、生抽、香醋、香油等调料拌匀即可，口感清爽，营养丰富。
1. 芹菜的选择和处理。挑选新鲜、茎秆挺拔、叶片翠绿的芹菜，洗净后去除老叶和根部，切成3-5厘米的段。焯水时加入少许盐和几滴油，焯至芹菜变色后迅速捞出，放入冷水中降温，保持其脆嫩口感。
2. 调料的搭配。蒜末是凉拌芹菜的灵魂，可以提升风味；生抽和香醋的比例为1:1，既能提鲜又能增加酸爽感；香油则能增添香气，提升整体口感。根据个人喜好，还可以加入少许白糖、辣椒油或花椒油，丰富味道层次。
3. 搭配其他食材。凉拌芹菜可以搭配胡萝卜丝、木耳、豆腐干等食材，增加口感和营养。胡萝卜丝焯水后与芹菜一起拌入，木耳泡发后切丝，豆腐干切条，均能提升菜品的丰富度。
4. 注意事项。芹菜焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感；调料拌匀后最好静置10分钟，让芹菜充分吸收味道；食用前可撒上少许熟芝麻或花生碎，增加香气和口感。
凉拌芹菜不仅制作简单，还能最大程度保留芹菜的营养成分，适合作为夏季开胃菜或日常配菜。通过掌握焯水、调料搭配和食材组合的技巧，可以轻松做出一道清爽可口的凉拌芹菜，为餐桌增添健康美味。
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